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    桐柏縣陽陽生物科技有限公司
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    干香菇(花菇)產品


    適用范圍:

    產品屬性:

    產品簡介: 干香菇的烤制將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);

    關鍵詞: 干香菇,花菇,干花菇

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    干香菇的烤制

    將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇,可取其半腳(即剪去菇腳的一半),取值范圍為1~1.5厘米左右;菇面大而圓,菇肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪去腳,剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄,菇面圓度、菇質好壞,分長短剪留菇腳,對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。PpR桐柏縣陽陽生物科技有限公司

    烤制方法

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    關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的范圍內烘6小時;?;?小時后,再在45℃~50℃熱風溫度條件下,脫水6小時;?;?小時,進行檢菇。最后在50℃~60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3℃~5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴重影響菇干品質。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次?;鸷?,就必須逐篩進行檢查,發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內,未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質

    干香菇的貯藏

    香菇烘干后,如果不妥善貯藏,很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入,可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉,以免菇體內的糖分滲出而變色,同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害,也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時,等排除余氣后再行貯藏。PpR桐柏縣陽陽生物科技有限公司

    干燥貯存

    香菇吸水性強,含水量高時容易氧化變質,也會發生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。 

    低溫貯存

    香菇必須在低溫通風處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

    避光貯存

    光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發光化作用,從而加速香菇變質。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。

    密封貯存

    氧化反應是香菇質變的必經過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質??捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。 

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    產品參數

    然后就是教你挑選干花菇的方法

    1、看外表

    好的干香菇外表看起來要完整無缺,香菇頭部厚實、完整,潤滑;菌蓋后面要整齊嚴密;菌蓋的邊緣要向內卷、厚度較厚;香菇的把柄不能過長,還要粗壯,手捏的話要感覺到堅硬感;干香菇的的外表沒有焦灼、發等。干香菇可以它的長相分為花菇、菇丁等。

    2、看顏色

    香菇有特殊的色澤,一般顏色為黃褐色或者黑褐色,最好的是顏色較鮮麗得,好的香菇表面會有一層白霜;香菇頭部背面顏色最好是淡黃色至乳白色,顏色發紫的話一般都是放了很久的。在傘柄的上方一般是米白色,如果顏色過于白、發黃的、甚至有霉斑的都不能買。

    3、摸水分

    干香菇是經過加工處理的,脫水肯定是必備的一道工序,但是干香菇也不能太干。尤其是手輕輕一用力就碎了的。一般水分控制在11%~13%最好,手摸起質感干脆,但不會破碎。水分更不能過多,手摸起來有點潮潮的,這樣不利于拿回家里存放,容易壞掉。

    4、聞氣味

    香菇含有一定的揮發性物質,并且種類繁多,使人能聞到它的香氣。好的干香菇更是有一種濃厚的香味,挑選干香菇的時候,要多聞一聞香菇的氣味,如果氣味濃香就是好的香菇,如果沒有味道,甚至有其他的味道就不要購買。

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