干香菇（花菇）產品桐柏縣陽陽生物科技有限公司

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產品簡介: 干香菇的烤制將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；

關鍵詞: 干香菇,花菇,干花菇

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干香菇的烤制

將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）；菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半），取值范圍為1～1.5厘米左右；菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。

烤制方法

關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范圍內烘6小時；?；?小時后，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時；?；?小時，進行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響菇干品質。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次?；鸷?，就必須逐篩進行檢查，發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內，未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質

干香菇的貯藏

香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。

干燥貯存

香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

低溫貯存

香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

避光貯存

光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

密封貯存

氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

產品參數

然后就是教你挑選干花菇的方法

1、看外表

好的干香菇外表看起來要完整無缺，香菇頭部厚實、完整，潤滑;菌蓋后面要整齊嚴密;菌蓋的邊緣要向內卷、厚度較厚;香菇的把柄不能過長，還要粗壯，手捏的話要感覺到堅硬感;干香菇的的外表沒有焦灼、發等。干香菇可以它的長相分為花菇、菇丁等。

2、看顏色

香菇有特殊的色澤，一般顏色為黃褐色或者黑褐色，最好的是顏色較鮮麗得，好的香菇表面會有一層白霜;香菇頭部背面顏色最好是淡黃色至乳白色，顏色發紫的話一般都是放了很久的。在傘柄的上方一般是米白色，如果顏色過于白、發黃的、甚至有霉斑的都不能買。

3、摸水分

干香菇是經過加工處理的，脫水肯定是必備的一道工序，但是干香菇也不能太干。尤其是手輕輕一用力就碎了的。一般水分控制在11%～13%最好，手摸起質感干脆，但不會破碎。水分更不能過多，手摸起來有點潮潮的，這樣不利于拿回家里存放，容易壞掉。

4、聞氣味

香菇含有一定的揮發性物質，并且種類繁多，使人能聞到它的香氣。好的干香菇更是有一種濃厚的香味，挑選干香菇的時候，要多聞一聞香菇的氣味，如果氣味濃香就是好的香菇，如果沒有味道，甚至有其他的味道就不要購買。

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